Термокамера для копчения "Гибрид"

Оборудование может работать в следующих режимах:

A) Термокамера для термической обработки и копчения продуктов

Оборудование работает как стандартная термокамера на копчение и термическую обработку продуктов или как варная камера, предоставляет возможность варить в пару. Подсушка поверхности продуктов при этом режиме оборудования обеспечивается как в классической термокамере комбинацией интесивного потока воздуха и высокой пространственной температуры. Копчение происходит под воздействием горячего дыма.

B) Термокамера для копчения продуктов термически необработанных продуктов, производства сыровяленных и сырокопченных колбас, сыров, поршутов. Копчение происходит под воздействием холодного дыма.

Принцип работы оборудования в этом режиме, на роздел от стандартной термокамеры, является в применении подсушивания поверхности продукта не теплом а конденсацией влажности теплообменника, поэтому нет опасности перегрева продукта и последующего пересушивания поверхности, потрескавания или деформации.

При копчении продукции технологический процесс начинается подсушкой поверхности продукта. Таким образом предотвращается неравномерному копчению продукта, образованию капелек и подтёков на поверхности, или же прилепанию нежеланных продуктов сгорания дегтевых продуктов пиролиза деревянной щепы на поверхности изделий с последующим потемнением / поседением/ поверхности. Продукт подсушивается в камере при регулируемой температуре, влажности и потоке воздуха, при этом циркулируемый поток воздуха около поверхности продукта захватывает пар с их поверхности, а потом одсасывается климатизационной установкой. В  климатизационной установке происходит конденсация пара на пластинах теплообменника из нержавеющей стали. В последствии воздух обрабатывается до установленной температуры и влажности и обратно приводится в пространство термокамеры. По совершенной осушке продукт коптится дымом образованным   пиролизом деревянной щепы в дымогенераторе. 

Работа дымогенератора от его включения по окончание копчения полностью автоматическая, управляется в точно установленном диапазоене температур управляемой системой термокамеры. Копчение происходит в циклах при требуемой температуре, влажности и интенсивной циркуляции воздуха. Есть возможность многократно переодически менять циклы копчения и сушки, в случае потребности менять длину циклов в зависимости от требований технологического процесса.

      Термокамера состоит из отдельных основных частей:

1/ система осмоза AIR и климатизация ( немецкая)

2/ главный вентилятор

3/ дымогенера

4/ нагнетательный трубопровод

5/ всасывающий трубопровод

6/ подача свежего воздуха и одсос дыма

7/ автоматическая система мойки

8/ автоматическая система управления

9/ распределительный электрошкаф

Бренд: TECHNO WOOD